原料：  

牛柳1000克 料酒3汤匙（45ml） 大葱1根  姜1大块（约50克）  花椒50克  干红辣椒50克  生抽1汤匙（15ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖4汤匙（60克） 盐1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克）  熟白芝麻随意

做法：

1）把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。

2）用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。  

3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。

4）将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。

5）锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。  

6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。

李逵852

这种菜我最喜欢吃了,牛肉配辣椒绝配.弄成干的十分耐咀嚼.

不错，挺有味的一道小吃，改天要做一次，呵呵

牛肉干这种百食不厌的食物，真是越嚼越有味呀。

如果把调料中的花椒去掉就更好了，只是辣我还比较喜欢，可是不喜欢胡椒的麻辣。

x234591

这次一直都比较喜欢吃，但是就是不知道怎么做，今天看了，可以回去试试了！

英伦情人

四川重庆一带的做法，用来下酒是最好了，有嚼头，香！

liu5886636

最喜欢麻辣菜系了，看着楼主展示的图片，食欲马上就上来了。

niu1225

下酒菜啊，可惜我不太会吃辣的啊，吃多了就完蛋的！

牛肉我最喜欢吃的，辣的更爽，看楼主这个图口水就下来了，