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标题: [转帖] 粤菜十期，清蒸石斑鱼的做法[6P] [打印本页]

作者: xdj1984111 时间: 2014-12-6 13:41 标题: 粤菜十期，清蒸石斑鱼的做法[6P]

1.石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划断，用少许盐抹匀腌制5分钟左右

2.香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片

3.入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)

4.盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了

烹饪技巧
　　蒸的时间请根据鱼的大小决定时间，我这每条大约200克左右，5分钟差不多了。

[ 本帖最后由 xdj1984111 于 2014-12-6 13:43 编辑 ]

作者: talong 时间: 2014-12-6 14:30

看起来不难，有时间学了做做看

作者: cqdr 时间: 2014-12-18 22:16

此菜的关键在于火候，根据鱼的大小去决定蒸的时间，蒸过头鱼肉会变柴，
还有就是移盘，或者把蒸鱼后盘里的水倒掉，这点也很关键，因为腥味全在这里面，
移盘时可以把姜片丢掉，它已经发挥完它的作用了，
最后浇热油，上品是土榨的花生油，能把鱼肉的香味完全带出来。

作者: ponki 时间: 2014-12-19 09:46

这道清蒸石斑，看起来简单，选料觉得要有经验，如何挑选好的石斑是关键

作者: dm1108 时间: 2014-12-19 09:49

清蒸鱼，看着简单，其实非常难做
自己做了几次，味道都很一般。有空按楼主的方法试试

作者: ysahz123 时间: 2014-12-23 19:41

石斑鱼很贵吧，没有吃过不知道什么味道

作者: caije1328 时间: 2014-12-23 20:30

石斑鱼本身就是海鱼，为什么要抹盐腌制呢，个人觉得清蒸后用滚油浇一遍，下生抽，就已最完美了

作者: 1xiaoyong1 时间: 2014-12-24 05:13

做好清蒸鱼的关键是火候。
那怎么掌握火候呢，可以根据鱼的大小灵活掌握。
一般五百克以下的七分钟就好了三百克一下五分钟就够了。
还有蒸的时候要在盘子上并排放以双筷子。不要让鱼直接接触盘子。这是我
摸索的经验，一般人我不告诉。

作者: 李子子子 时间: 2014-12-24 22:15

好吃也好做就是这食材新鲜的不好买

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