[转帖] 粤菜十七期，酱汁蒸虎皮凤爪的做法[14P]

xdj1984111

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1楼大中小发表于 2014-12-8 16:18 只看该作者

粤菜十七期，酱汁蒸虎皮凤爪的做法[14P]

1.先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二

2.放入姜片冷水起锅，大火烧开

3.水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟

4.把煮好的鸡爪洗净控干水份

5.锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄

6.炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上

7.泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了

8.备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁

9.锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味

10.加入酱汁烧开

11.把鸡爪下锅中翻匀

12.接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁

13.最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可

14.蒸好的凤爪可以啃咯

烹饪技巧1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；
2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；
3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。

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zuoyang

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2楼大中小发表于 2014-12-8 22:51 只看该作者

怎么也没搞懂为什么你们炸鸡爪就不崩，我做就像放鞭炮，油见得到处都是极

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kkk_69

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3楼大中小发表于 2014-12-29 17:53 只看该作者

头一次看到这道菜，很稀奇，不知道外边有买的吗。一定尝一尝呀！

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